Soppa på svamp och rostad aubergine

Slängde ihop en god soppa med djupa smaker på lite grejs som låg i kylen, utöver att den är jävligt god är den enkel att göra.

Recept

1 aubergine (Rostas i lite olivolja i ugn på 200 grader i 60 min innan tillagning av soppan) 

250 gram champinjoner

2 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1/2 kruka färsk timjan

2 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin

5 dl vatten

250 ml Oatly Ifraiche (Ett litet paket)

1 tärning grönsaksbuljong av god kvalitet

Tamarisoja, tryffelolja och balsamvinäger

Gör såhär

Först och främst: Auberginen ska rostas i en timme innan innehållet av den åker ner i soppan, 200 grader i en timme med lite olivolja.

Kutta upp champinjonerna i kvartar, hacka schalottenlök och skiva vitlöken.

Hetta upp lite olivolja i en kastrull, lägg ner svampen och låt fräsa en stund. Ha sedan i schalottenlök, vitlök och timjan, låt fräsa vidare på hög värme i ca 5-10 minuter, ha i innehållet från din rostade aubergine och tillsätt sedan vitt vin.

När vinet kokat in i övriga ingredienser, tillsätt vatten och buljongtärning, låt koka upp och ha i havrefraiche och rör om, tillsätt sedan en skvätt tamarisoja, tryffelolja och balsamvinäger. Sänk värmen och låt puttra ihop i 3-4 minuter. Ta sedan av kastrullen från plattan och mixa slätt med stavmixer, smaka av med örtsalt och peppar.

Garnering: Torkat päron skivat i småbitar och lite färsk timjan samt lite olivolja ringlat över soppan.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*